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自從小涵從日本北海道遊學回來後,一直念念不忘在北海道吃到的各式新鮮美味海鮮,然而台灣大部分的日本料理餐廳所提供的壽司、生魚片幾乎都大同小異,略顯平凡,讓我這張越來越刁的嘴好懷念北海道海鮮的好滋味。沒想到今年的父親節大餐,在「匠壽司」吃到了我日思夜想的第二故鄉北海道的家鄉味,根室的馬糞海膽、厚岸的生蠔都是我在北海道時的最愛,此外還有許多日本直送新鮮的魚刺身,結合台灣本島的活龍蝦、大明蝦等等,這一頓豐盛的饗宴讓我的味蕾得到徹底的滿足,對於能在台灣吃到北海道的海鮮,心中是滿滿的感動!就請大家跟著小涵來認識這家讓我滿意極了的匠壽司。

匠壽司位於建國北路高架橋旁,靠近長安東路。這裡位置還不錯,距離捷運松江南京站不遠,開車的話可以停在建國高架橋下,停車非常方便。

匠壽司開業至今已經八年,累積了許多忠實的老客戶,這天來用餐的除了我們以外似乎都是熟客。這裡的用餐方式是以無菜單料理為主,午餐有800元與1200元兩種價位,並提供商業午餐,從380~450元不等;晚餐從2000元起跳,每500元一個等級,到5000元。餐點內容依當天的漁獲與季節食材而定,所以每次來可能吃到的食材都不同。這天我們三個人來用餐,點了兩客3000 元套餐與一客2000元套餐。

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匠壽司的外觀很低調,門口有日式的紅色燈籠。

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走進店裡瞬間像是來到日本一樣有濃濃的日本風味。

店內不大,座位數不算多,但這樣才能提供最好的服務並照顧到到每位客人的需求。

座位分為三區:板前、一般座位、包廂。訂位時會先詢問想要坐哪裡。

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開放式的廚房,完全沒有油煙味。

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來這裡建議一定要坐在板前,這樣才可以看到師傅們精湛的手藝!

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如果朋友們或是家人來聚餐,想要面對面聊天,可以選擇一般座位區。

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匠壽司也有一間可容納十人的包廂。

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第一次來,我們當然選擇坐在板前的位置。

在這裡可以看到水族箱裡活跳跳的龍蝦,讓人還沒用餐,心中已是滿滿的期待啊!

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好大顆的生蠔啊!

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小涵的位子前方是放魚與蔬菜的冰箱,從魚清亮的眼睛可以看到他有多麼新鮮!蔬菜的品質也很好,都很漂亮。

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這放滿刺身的木箱子我之前只在電視中的日本高級料亭看過,這是我第一次在台灣看到,匠壽司真的好專業啊!

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坐定位後服務人員會送上熱茶,並仔細地詢問是否有什麼不吃的食材。

我們一家什麼都吃!^^

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之後在每個人位置前面放上一塊石板,這是高級日本料理餐廳才有放生魚片與握壽司的盤子啊!

上面有店家自己醃的小黃瓜、蘿蔔、紫蘇口味的佛手瓜、薑片、生洋蔥等,吃完都可以續。旁邊的芥末是現磨的,完全沒有人工芥末不自然地嗆辣味。

好的生魚片完全不需要配蘿蔔絲,只要沾點醬油與芥末即可,這樣才吃得出魚原本的味道。

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上菜囉!為了方便大家比較2000元與 3000元菜色的不同,小涵會在每道菜後面括號標注價位。

前菜 - 法式白蘆筍 ($2000/$3000 )

第一道就讓人驚艷,白蘆筍在台灣不多,通常都是在高檔的法式料理餐廳才吃得到,小涵上次吃到白蘆筍是在天母的法樂琪咧!  

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這裡的白蘆筍上面搭配烏魚子粉與櫻花蝦,搭配微辣的醬,好吃又開胃!

原本以為白蘆筍是進口的,後來與師傅聊天才知道這些白蘆筍都是台灣產的,真的很佩服台灣現在農業技術的進步啊!

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厚岸的活生蠔 ($3000 )

這道只有$3000的套餐才有。

師傅特別把剛從水族箱裡撈出的活生蠔給我們看一下,活生蠔好新鮮啊!

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位於釧路的厚岸可以說是整個北海道產牡蠣最有名的地方!小涵去年曾經到釧路玩,但因為時間的關係沒辦法到厚岸去吃牡蠣,一直覺得好遺憾。在北海道生活時,我也常在居酒屋點厚岸的牡蠣,雖然不便宜但它的好滋味讓我難以忘懷!

沒想到回來台灣一年多了,我竟然能在台北吃到最新鮮的厚岸牡蠣,超感動!

匠壽司在生蠔上淋上一點水果醋與茗荷薑,一口咬下那新鮮完全沒有腥味的生蠔真的美味極了!水果醋與茗荷薑更是帶出生蠔的鮮甜味。

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牡丹蝦 ($2000 小尾/ $3000大尾 )

牡丹蝦也是我的最愛之一啊!

$2000 與$3000 的套餐都有牡丹蝦,但大小略有不同。

這是$2000的牡丹蝦,雖然比較小尾但跟一般日本料理店相比也不小囉!

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$3000套餐的牡丹蝦,超大隻!長度幾乎跟整個石板一樣長了。

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新鮮的牡丹蝦肉質好鮮甜啊!頭的部分不敢吃不用擔心,最後會拿來煮味增湯,完全不會浪費!

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無花果 ($2000/$3000 )

為了讓我們的味蕾重新洗滌,上了一道無花果。一顆無花果切成兩半,一半吃原味,另一半上面加了味增醬去烤。

我吃過一堆無花果乾,但這還是第一次吃到真正的無花果,不論原味或加了味增醬都很好吃,有天然蔬果的甜味。

但要跟大家道歉,回來整理照片才發現我竟然沒拍到這道無花果,對不起! ><

當我們讚嘆於無花果的美味時,師傅特別拿出無花果給我們看,就是下面這張照片

這不起眼的東西,竟然這麼好吃。最讓人驚訝的是這些無花果也全部都是台灣產的,真的太厲害了!

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軟絲包馬糞海膽 ($3000 )

鮮甜的軟絲裡面包著北海道的馬糞海膽,激盪出不一樣的美妙滋味!

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真鯛 ($2000/$3000 )

真鯛是台灣常說的嘉鱲魚,是很好的魚,平常價格也不便宜。

吃起來肉質細嫩!

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金目鯛 ($2000/$3000 )

略為紅色的魚皮與魚肉,金目雕是我以前沒吃過的魚種。

肉質跟真鯛有點類似,口感細緻,完全無腥味。與平常台灣日本料理店常見肉質粗糙的台灣鯛相比,不論是真鯛或是金目鯛都美味數百倍! 

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南非滷鮑魚 ($2000/$3000 )

這裡是選用南非的活白鮑下去滷。

用玻璃酒杯裝起來,好看又好吃。

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這道我們都好喜歡,鮑魚滷的很入味,切成一塊塊的很好入口。南非活白鮑的口感超棒,Q彈又好咬,完全不像許多鮑魚有太韌難咬的問題。

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日本島鰺 ($2000 魚背/$3000魚腹 )

島鰺是小涵第一次聽過與吃到的魚喔!

$2000 套餐是魚背肉

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$3000 套餐是魚腹的部分

肉質Q彈又帶有一點點的油質,與真鯛、金目鯛不太一樣的口感。

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日本鰤魚 ($2000 魚背/$3000魚腹 )

一樣是小涵以前沒吃過

$2000 套餐是魚背

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$3000 套餐是魚腹

日本鰤魚吃起來口感是偏細嫩的口感有魚鮮甜的原味。

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黑鮪魚肚 ($2000/$3000 )

黑鮪魚肚就是大家常說的TORO

這像肉一樣的色澤與紋路一看就是油質最豐富的大腹部位!

平常一片都貴鬆鬆,這天能在匠壽司吃到真的太幸福囉!

一口吃下去,黑鮪魚豐富的油質香味在口中化開!

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澎湖鹽烤大明蝦  ( $2000 )

這尾大明蝦一上桌引起我們一陣驚呼,很少看到這麼大隻的明蝦啊!

鹽烤過後的香氣陣陣撲鼻而來,好吸引人。

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用我的iPhone 6手機做對比就知道他有多大隻了!

大明蝦肉質結實有彈性,讚!

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本港活龍蝦 ( $3000 )

還記得之前在水族箱裡活跳跳的龍蝦嗎?他即將變成我的盤中飧!師傅特別抓起來給我拍照!

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$3000元套餐雖然沒有大明蝦,但有更誘人的清蒸活龍蝦!而且每人有半隻,真的太享受、太過癮了!

龍蝦擺盤很漂亮,放在彎月型的盤子裡。

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龍蝦肉的部分已經貼心的切好,方便食用!也有提供醋,可以沾著提味。

活龍蝦的滋味與冷凍龍蝦就是不一樣,除了肉質結實外,還可以吃到龍蝦鮮甜的原味。

龍蝦頭的蝦膏也不能錯過,美味極了!

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活龍蝦已經很高級了,其他桌的人點了更高價位的套餐,師傅拿出更高檔的食材出來。

這隻叫做戰車,可是比龍蝦更昂貴的食材!

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紅喉 ($2000 魚身/$3000魚頭 )

紅喉可以說是我最喜歡的魚之一,但在台北要吃到紅喉的機會實在不多,也不便宜。

之前小涵都是在宜蘭的高檔鐵板燒餐廳才吃得到紅喉,沒想到這天真的太有口福了,連紅喉都出來了。

$2000 套餐是魚身體的部位,旁邊還搭配去油解膩的烏梅。

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$3000 套餐是魚頭的部位。

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匠壽司很大方,這尾紅喉不小。

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紅喉的肉質細嫩又帶點油,超好吃!

平常不愛吃魚頭的我難得吃的這麼乾淨,連魚眼睛都不放過!

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北海道根室的馬糞海膽壽司 ($2000 )

匠壽司帶給我們的驚喜不斷!

在以為差不多結尾的時候,竟然又來了一貫海膽壽司!

看看這滿滿的馬糞海膽,真的太奢華了!

這裡的馬糞海膽是從北海道根室來的,根室是北海道的最東邊,以海鮮聞名的地方。

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一口咬下是滿滿海膽的甜味,真的太幸福了! 在北海道純淨的海水中成長的海膽特別好吃。小涵在北海道遊學時,特別去盛產海膽的利尻島與積丹半島品嘗最新鮮海膽的好滋味,在匠壽司吃到的馬糞海膽就跟北海道吃到的一樣好吃! 

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青森白海膽壽司 ($3000 )

這是我第一次吃到白海膽,與馬糞海膽相比白海膽的顏色較淡。

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白海膽一樣有濃郁的海膽甜味,但他的甜味與馬糞海膽不太一樣,各有千秋,都是人間美味啊!

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炙燒比目魚鰭邊肉壽司 ($2000/$3000 )

比目魚鰭邊肉是我到日本料理餐廳很喜歡點的壽司,但匠壽司的很不一樣。

我從來沒吃過油質這麼豐富的比目魚鰭邊肉,一口咬下是濃郁的油質香氣與細嫩的魚肉入口即化,帶著微微炙燒過後的香氣,好好吃啊!

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這裡的無菜單料理除了海鮮外,最後搭配一道肉類。

小羔羊排佐綠竹筍 ( $2000 )

選用60天的小羔羊排,肉質超嫩完全沒有羊騷味。

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搭配的綠竹筍很厲害。綠竹筍上面是南瓜泥加帕馬森起司,最上面鋪上蟹肉。當季的綠竹筍本來就很清甜了,搭配南瓜泥與蟹肉,吃起來口感更豐富,很有創意。

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安格斯牛肉 ( $3000 )

煎過的安格斯牛稍微用鹽與胡椒提味,一口咬下牛肉肉汁從嘴裡流出,肉質還不錯。

旁邊綠色的蔬菜竟然是夜來香的花苞與花莖,又名晚香玉筍,吃起來就像蘆筍的口感卻又比蘆筍更嫩。

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因為對於晚香玉筍太好奇了,師傅特地拿給我看他的原形。真的太特別了,是我第一次吃到的蔬菜!

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味增湯 ($2000/$3000 )

日本料理最後一定要以一碗好喝的味噌湯結束。

湯裡的蝦頭就是一開始吃的牡丹蝦。

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這隻是$3000套餐那隻大牡丹蝦的蝦頭,裡面還有滿滿的蝦膏,煮過後可以放心地吃。

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甜點: 水果與香草布蕾 ($2000/$3000 )

最後用好吃的甜點為這頓美好的饗宴畫上完美的句點。

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雖然是日本料理餐廳但甜點也很專業,布蕾上面加上巧克力,很好吃喔!

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第一次造訪匠壽司,真的讓我們全家都非常滿意! 雖然一開始覺得價位不便宜,但實際用餐後我真的覺得非常值得! 與小涵吃過的台北高檔日本料理餐廳相比,一樣的價位在匠壽司可以吃到更好、更新鮮的食材。匠壽司沒有華麗、豪華的裝潢與擺設,卻讓人深深感受到師傅對於料理的細心與用心在這裡我們吃到了日本直送新鮮食材的絕妙好滋味,品嘗到了海鮮最原本的鮮甜滋味,讓人感動。店裡的服務也很不錯,服務人員隨時注意到客戶的需求,師傅們也都非常親切,遇到我們沒吃過、沒看過的食材時都會細心解說,讓我們獲益良多。今年的父親節大餐,老爸滿意極了。匠壽司絕對是一家我還會想再訪的好店,小涵推薦給大家喔!

店家資訊:

匠壽司

地址: 台北市中山區建國北路一段68號

電話: 02-2508-0904

FB: https://www.facebook.com/takumiShouSi

 

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