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許多人都知道,小涵曾在北海道住過,在當地吃了不少新鮮海鮮,所以回台灣後對於日式料理的生魚片、握壽司、海膽等標準變高了,食材與鮮度的好壞,小涵一吃就知道。很高興小涵又發現一間好喜歡的日式料理餐廳,在大安路上的「佐樂壽司‧火鍋」,除了非常新鮮美味的生魚片與握壽司外,這裡的料理還加上料理長的創意與巧思,是家很用心值得推薦的優質好店! 

佐樂壽司位於大安路上靠近東豐街,介於仁愛路與信義路中間。店面不大,但門口的日式紅燈籠在晚上很醒目。

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門口有放上MENU,黑板上寫著套餐與當天烤魚的價格。除了日式料理外,冬季還有鍋物料裡供客人選擇。

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店內不算大,除了一般的座位區外還有吧檯區,吧檯內是開放式的廚房。

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小涵建議來這裡一定要坐在吧檯區也就是日本料理餐廳所謂的板前座位,從這裡可以近距離看到師傅們料理的過程,也可以與師傅們聊天互動,非常有趣。

這天在這裡用餐的客人看起來很多都是常客。

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牆上的黑板列出今日有什麼新鮮的烤魚與價格,以及店內的清酒。

佐樂壽司的清酒很厲害喔,小涵最後再為大家介紹。

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坐定位後發現這裡的筷架竟然是一顆花生,小涵拿起來研究是不是真的花生時,師傅馬上告訴我們這是來自雲林的黑金剛,可以吃,真的很有創意耶!

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佐樂壽司餐點選擇不少喔!

無菜單料理分為三種價位: $800元的佐旬套餐、$1500元的樂旬套餐、$2000的嚴選旬套餐。

套餐內容MENU上寫的很詳細,基本上包含: 沙拉、小菜、刺身、握壽司、烤魚、味噌湯、甜點等等。

這裡的套餐也可以客製化,如果不吃生食可以全部做成熟的,也可以只想吃刺身,或是全部都是握壽司不要烤物之類的,總之如果有特殊需求都可以提出來跟師傅說。

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除了無菜單料理外,這裡也有午間套餐,價格從$280~$580,除了主餐外,還包含沙拉、小菜、茶碗蒸、味噌湯、白飯、甜點,很划算。

鍋物料裡看起來也不錯,有豐富的新鮮海鮮以及安格斯黑牛。

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除了套餐外,也可以單點握壽司與生魚片喔!

晚間套餐是$680元。

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這裡也有讚岐烏龍麵與各式丼飯。

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現做現包的壽司與手卷。

佐樂壽司有很多很厲害的清酒,不是一般市面上常看到的。

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還有小涵很愛的梅酒、果實酒喔!

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第一次來,我們點了$2000的嚴選旬套餐,小涵什麼都吃,一切都交給師傅搭配囉!

這位師傅是佐樂壽司的料理長。雖然看起來很年輕,但非常專業喔! 除了精湛的手藝外,對於魚與日本料理的知識超豐富,每上一道菜,都會為我們詳細的解說,也教我們許多以前不知道的魚知識。來佐樂壽司吃飯,除了味蕾的享受外,也同時學到很多東西喔! 真的是獲益良多。

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看到桌子前方的石板,真讓人期待又興奮,這是好的日本料理餐廳才有的東西,師傅會將現切現捏的壽司放在石板上。

我們點好餐後,師傅在石板上放上醃漬蘿蔔、薑、小黃瓜。

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之後看到師傅拿起真的山葵在磨,並把現磨山葵放在石板上。

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這是真的山葵,很少見耶!

現在市面上有好多化學哇沙比,呈現很不自然的綠色,吃起來只有嗆辣而已,但佐樂壽司是用真正的現磨山葵,吃起來就是不一樣啊!

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鱈魚肝沙拉

第一道沙拉就讓我們讚不絕口啊! 

沙拉上面是大塊的鱈魚肝與魚蛋,底下是蘿蔓生菜、海帶、玉米、番茄、蘆筍,搭配清爽的和風醬汁,好開胃。

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這裡的鱈魚肝非常鮮嫩好吃。

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魚蛋也很美味。

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百合豆腐

四季豆上是搗碎後的豆腐,吃起來有濃濃的豆腐香味,很清爽。

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龍膽石斑

第一道刺身就讓小涵很興奮,是平常貴鬆鬆的龍膽石斑耶,好幸福啊!

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這份龍膽石斑擺盤的很漂亮,裡面有花、蜜柑、金桔等。

經師傅說明後才知道,這些花、蜜柑不是裝飾品,是給我們搭配龍膽石斑一起吃的。

這美麗的花,是紫蘇花,小涵吃過紫蘇葉,還是第一次看到紫蘇花。

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總共有三片龍膽石斑,一片吃原味、一片加紫蘇花、一片加蜜柑。

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新鮮現切的龍膽石斑果然好吃啊,搭配不同的東西會呈現不同的風味,卻都很搭喔!

最讓小涵印象深刻的就是紫蘇花,紫蘇花真的有紫蘇的香味,但跟紫蘇葉又有一點點不同,好特別喔!

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長崎青甘

這是經過7天熟成的長崎青甘! 小涵知道牛排要熟成,還是第一次吃到經過熟成的刺身。

一樣有三種吃法,一片吃原味,一片上面加了柚子胡椒、另一片是經過炙燒的大腹部位。

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這三片的吃法都不同,有的加芥末與醬油,有的直接吃,師傅會仔細告訴我們要怎麼吃最好吃。

熟成後的青甘吃起來很棒,原味與加了柚子胡椒後的味道又不太一樣,柚子胡椒吃起來微辣。

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這是長崎青甘炙燒過的大腹部位,有濃郁的油花香氣加上炙燒過後的味道,好好吃啊!

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北海道牡丹蝦

這是師傅的創意料理,牡丹蝦上裹上東港烏魚子,底下是生蛋液。

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吃起來口感很特別,生蝦加上烏魚子的顆粒,看似奇怪吃起來意外的搭。

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榨菜與小黃瓜

招待的小菜,微辣的榨菜與小黃瓜滿好吃的,這是中式的小菜。

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竹筴魚

積下來是好看又好吃的竹莢魚。放在好大的鮑魚殼裡,看起來很可口喔!

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裡面除了魚以外,還有鮭魚卵、辣椒絲、蔥、海帶等等。

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經師傅介紹,這是用日本一種醬汁去拌竹筴魚刺身。

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吃起來帶點微辣微酸的口感,很特別喔! 

此外,這裡的竹筴魚好新鮮阿,完全沒有腥味。

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鱈魚西京燒

吃了幾種刺身後,來了一道烤物換換口味。

鱈魚烤的好漂亮啊! 看看微焦的鱈魚皮,好誘人喔~

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吃起來鹹鹹甜甜的,是傳統日式做法。

此外,鱈魚的肉質軟嫩又帶有豐富的油脂。師傅說這是阿拉斯加鱈魚,難怪跟我們一般吃的鱈魚不太一樣。

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牡丹蝦頭

之前吃的北海道牡丹蝦,蝦頭的部分沒有浪費,師傅塞了飯去烤。最特別的是飯裡還加了黑松露醬,烤到香酥的蝦頭帶有黑松露的味道,好香又好吃,真的很有創意!

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青雞魚

接下來是讓小涵期待的握壽司囉!

這是熟成4天的青雞魚,上面加了梅肉醬。

有別於傳統的握壽司,一點點的梅肉醬帶出酸酸甜甜的味道。

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焦糖鮭魚

焦糖鮭魚握壽司也是很有創意!

肥嫩的鮭魚肉上面加上炙燒過的焦糖,焦糖帶有脆脆的口感,有點像焦糖布丁的感覺,搭配鮭魚握壽司真的是很特別的口感。

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味噌午仔魚

這是師傅自己想出來的握壽司新做法喔!魚用白味噌發酵醃漬,吃起來有香濃的味噌味,與魚很搭。

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變態壽司

這名字真的太有趣了,但必須說這真的是變態壽司啊,最上面是北海道馬糞海膽,下面的是日本的Toro,兩種超高極食材加在一起真的太變態了!

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小涵先單吃一點馬糞海膽,天啊! 真的好鮮好甜啊! 這口感與味道,就是小涵心心念念的北海道馬糞海膽啊!

在台灣吃到的海膽,很多味道很差,尤其是平價連鎖壽司店裡的海膽常有怪味或藥水味,很可怕!

佐樂壽司的海膽一吃就是日本直送的新鮮馬糞海膽,超美味!

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全部一起吃,真的是人間美味啊!

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溶化的握壽司

溶化壽司可以說是佐樂壽司的招牌,連小S造訪過都讚不絕口。

溶化壽司上面是比目魚鰭邊肉,下面是星鰻,兩種都是小涵很喜歡的壽司,但加在一起炙燒後真的好吃的難以形容。

兩種魚的香氣與細緻的魚肉、油花,瞬間在嘴裡化開,美味極了!

師傅還很用心的教導我們怎麼分辨比目魚與蝶魚,因為小涵前陣子在某平價壽司點了一貫比目魚鰭邊肉,但怎麼吃都覺得沒有比目魚香氣,經過師傅解說才知道我吃到的原來是較便宜的蝶魚啊!真的長知識囉!

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鹽烤海大蝦

這是今天的第二道烤物,超大隻的海大蝦!

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用小涵的iPhone 6 做對比,就知道這隻蝦子有多大了!

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這蝦肉好Q彈,好新鮮啊!不用沾鹽吃原味就能吃到新鮮蝦子的味道。

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江戶前厚蛋燒

這與平常吃到玉子燒不同,聽師父說這是傳統江戶前的做法,沒有加一滴水。

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吃起來有點像雞蛋糕。

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味噌魚湯

最後是以熱呼呼的味噌湯做結尾。

佐樂壽司連味噌湯都煮得很好喝,這是白味噌加黃味噌調出來的,沒有傳統日本味噌湯的重鹹,卻帶有清甜的味道,原來是加了洋蔥熬煮。

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湯裡有些魚肉。

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台式味噌湯通常都是加了大量的糖才甜,但這裡的味噌湯是天然的洋蔥甜味喔!

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甜點

甜點是木瓜奶酪,甜點的部分也都是佐樂壽司自己做的,不是外面批來的,而且會隨著季節變換。

用好吃的甜點為這美好的一餐做結尾。

整個套餐吃完後真的超有飽足感,讓人好滿足。

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前面有提到佐樂壽司的清酒很厲害,看看這冰箱裡的清酒,大多都是台灣不常見的清酒喔!

其中有得到2016年金賞獎的酒,也有安倍晉三於2016年世界領袖高峰會贈送給世界各國首領的酒,甚至還有台灣一年限量48隻的酒這裡也有。這些厲害的酒價格卻不會太貴,大瓶720ml 的清酒從$1680~$3200 不等,怕喝不完的話也有小瓶180ml 或300ml。

此外,師傅對於清酒的風味與適合搭配什麼樣的料理都很了解,如果難以抉擇的話都可以問他們的意見,選出一隻最適合自己的酒。

這天小涵因為開車,所以沒辦法喝酒,太可惜了啊!

(飲酒過量,有害健康)

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選完清酒後還可以挑選自己喜歡的杯子喔!這些杯子都好美啊!

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除了酒杯外這裡還有很厲害的裝酒容器。

這叫錫壺,小涵還是第一次聽到看到。師傅說這種壺很貴,從日本買回來的,一個要上萬元,全台灣只有三個地方有在用,佐樂壽司是其中之一。

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錫壺厲害的地方是把清酒放在裡面後,可以保冰或保熱,最厲害的是酒倒在裡面後會越來越順、越來越香,真的好神奇啊!好想體驗看看。

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佐樂壽司雖然才開業一年,卻是間很用心的日本料理餐廳。這裡除了傳統的刺身與握壽司外,還可以吃到年輕料理長的創意與用心。雖然小涵今天吃的無菜單料理套餐一客$2000 不便宜,但真的是一分錢一分貨,這裡用的食材與師傅的手藝真的值這個價。此外,小涵很喜歡在這裡與師傅互動的感覺,可以學習到很多日本料理的常識,獲益良多喔!如果想要慶祝重要節日時,可以來佐樂壽司享受精緻美味日式無菜單料理的美味喔!

店家資訊:

佐樂壽司‧火鍋

地址:台北市大安區大安路一段192號

電話:02-2704-8200

FB: https://www.facebook.com/Sarakusushi/

 

 

※感謝佐樂壽司邀約體驗

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