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溏心蛋」是小涵很喜歡吃的蛋料理,但超商或餐廳賣的溏心蛋都不便宜,比魯蛋還貴,後來研究了一下做法,發現真的簡單,尤其用大同電鍋蒸蛋很方便,輕鬆就可以做出和外面一樣好吃的溏心蛋囉! 

小涵原本只是隨便拍一下過程PO在小涵的FB粉絲團,沒想到引起廣大的迴響,所以決定寫出更詳細的食譜給大家參考。因為事前沒想到會寫成文章,所以照片很隨便很寫實,請多多包含。

 

食材:

雞蛋

醬汁:

醬油 (建議用日本鰹魚醬油)

味醂

八角 3~4粒

作法:

1. 蒸蛋前先將蛋從冰箱拿出來,變成常溫蛋後用大同電鍋蒸蛋。

2. 外鍋加2/3杯水,按下開關,計時11~12 分鐘後把蛋取出 (如果想要蛋生一點,有膏狀蛋汁流出,可以縮短蒸蛋時間到9分半左右)

3. 利用蒸蛋的時間調醬汁。醬汁比例原則上是 水:醬油:味醂 3:1:1,再加入八角3-4粒增加香氣。

4. 蒸好的蛋立即放入冰水中降溫,並在水中剝蛋殼

5. 剝好的蛋放進醬汁裡浸泡,密封好後放進冰箱冷藏一天即完成

詳細作法:

第一步 - 蒸蛋

蛋可以用水煮也可以用大同電鍋蒸蛋,因為小涵懶的顧火洗鍋子,所以直接用大同電鍋蒸蛋,很方便。

蒸蛋前先將蛋從冰箱拿出來,用清水洗過後放在常溫約1小時左右,讓蛋變成常溫蛋再蒸。

蛋可以放在一般電鍋的蒸架上,或是可以像小涵一樣用蒸蛋架。這種不鏽鋼的蒸蛋架在傳統市場賣廚具的攤子通常都有,或是在蝦皮拍賣也可以買到。

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如果用蒸蛋架的話,將蛋尖朝下,圓的那面朝上,這樣蛋黃蒸好後會在中間。

接著在外鍋加2/3杯水,蓋上鍋蓋,按下開關,計時12分鐘,12分鐘後把蛋取出。

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蒸蛋的時間可以依照雞蛋的大小和想要的熟度來調整。

小涵不想吃太生的蛋,加上這次買的蛋比較大顆,所以用12分鐘。

之前上網爬文,很多人建議用9分鐘,但小涵實際用9分鐘蒸出來的蛋,蛋黃就像半熟荷包蛋一樣會流下來,覺得太生了,後來試了幾次後覺得11或12分鐘最剛好。

當然每台電鍋可能不同,所以時間也會不一樣,小涵用的是大同電鍋,總之就是先試做一次,再自己調整最適合的時間。

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如果沒有蒸蛋架,用電鍋或氣炸鍋的架子也可以。

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小涵爬文還有一些人的做法是把廚房紙巾浸濕後按下開關,開關跳起來後把蛋拿起來泡冰水,小涵試了這樣的做法還是NG,蛋很生。

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第二步 - 調醬汁

蛋在蒸的時候,可以利用時間來調醬汁。

溏心蛋的醬汁原則上是 水 : 醬油 : 味醂 3 : 1 : 1,再加幾顆八角幾CC的話可以依照蛋量來定,總之要讓蛋浸泡在醬汁裡。

因為小涵喜歡帶有日本風味甜甜的溏心蛋,所以醬油的部分小涵是以日本鰹魚醬油為主,但又不想那麼甜,希望有點鹹味所以再加入一些傳統醬油。

如果沒有日本鰹魚醬油,又想要甜甜的風味也可以用一般醬油再加一些糖。

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小涵通常調的醬汁是水150cc,日本鰹魚醬油40cc,醬油10~20cc, 味醂50cc,再加入八角3顆,攪拌均勻即可。因為醬汁沒有煮,所以水一定要用熟開水喔!

如果加糖的話,建議醬汁要煮一下,這樣糖才會融化,如果醬汁有煮,一定要放涼後再將蛋加入。

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第三步 - 蒸好的蛋泡冰水

12分鐘一到,馬上把蛋取出放進冰水裡降溫。

這個步驟很重要,如果沒有馬上泡冰水,蛋會越來越熟。

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小涵沒有冰冰塊,所以事前先將水放進冰箱裡冰1、2個小時,效果和加冰塊一樣。

水一樣要用熟開水喔! 因為等一下要在水中剝蛋殼。

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蛋冰在水裡幾分鐘完全降溫後就可以開始剝蛋殼囉!

聽說在水中剝蛋殼會比較好剝。

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輕鬆就剝下蛋殼囉!

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把剝好的蛋泡在調好的醬汁裡,密封起來後冰進冰箱。

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小涵覺得最好用的就是樂扣保鮮盒,蓋上蓋子密封後隨時可以搖一搖,讓整顆蛋都有浸泡到醬汁。

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冰在冰箱一天後就可以拿出來吃囉!

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浸泡一天後的蛋看起來已經有入味了。

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切開來看,蛋黃的顏色好美,是小涵喜歡的熟度。

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切開另一顆,熟度也差不多一樣。

自己做的溏心蛋好好吃啊! 蛋很入味,帶有日式微甜的風味,做的很成功。

因為不是全熟蛋,所以越早吃完越好,小涵通常3天內就會全部吃完囉! 

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之前小涵用電鍋蒸9分鐘,蛋黃就像下面這樣的膏狀,所以這次用12分鐘比較剛好。

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溏心蛋」的做法真的很簡單,唯一比較難控制的就是蛋的熟度,但只要多試幾次就可以掌握出最適合自己的時間和熟度囉! 希望大家都能做出成功的溏心蛋。

 

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